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Tiffani-Amber Thiessen creció en Long Beach con sus padres y sus hermanos. Cuando tenía 8 años, su tío le sugirió que probará con la actuación y el modelaje. Y dicho y hecho, poco después apareció en anuncios de televisión y a competir en concursos de belleza. En 1987 ganó el certamen de Miss Junior América.

Este logro le abrió las puertas de la pequeña pantalla, siendo elegida como Kelly Kapowski en la serie de la NBC Salvados por la campana (74 episodios, 1989-1993), un éxito durante los años 90 entre el público adolescente. Luego continuó en otra serie de éxito juvenil, Sensación de vivir (136 episodios, 1994-2000), con el personaje de Valerie Malone.

Intentó debutar en el cine, pero no consiguió notoriedad aunque consiguió un papel secundario en la película de Woody Allen Un final made in Hollywood (2002). Después de esta intervención retomó su carrera en televisión, donde brilló como Wihelmina Chambers en la ficción de la cadena FOX Fastlane: Brigada especial (22 episodios, 2002-2003). También hizo para la FOX White Collar (24 episodios, 2009-2010), una serie sobre un timador que sale de la cárcel para ayudar al FBI a detener a otros estafadores.

Thiessen está casada desde 2005 con Brady Smith, con quien tiene una hija. Le gustan los animales, de ahí que tenga dos perros y dos gatos. Como dato curioso, durante el rodaje de Sensación de vivir conoció a Brian Austin Green, con quien mantuvo una relación sentimental de 1992 a 1995.